Laboratorio Caseificio per Formaggi Freschi e Stagionati con Controllo Qualità

Il mini caseificio didattico è un ambiente formativo avanzato che consente agli studenti di apprendere, attraverso la pratica, le fasi fondamentali della trasformazione del latte in prodotti caseari.
Grazie all´utilizzo di macchinari professionali, identici a quelli impiegati nei caseifici reali, gli allievi acquisiscono conoscenze teoriche e operative sui principi di funzionamento delle attrezzature di trasformazione, sulle fasi produttive del ciclo lattiero-caseario, sul controllo del processo e il miglioramento della qualità, e sull´analisi chimico-fisica dei prodotti finiti.

Il laboratorio è suddiviso in due aree funzionali: l'Area Produzione, per la trasformazione del latte, e l'Area Analisi, per la valutazione della qualità dei prodotti ottenuti.

• Flessibile e adattabile: l'architettura è stata concepita con un approccio modulare e flessibile, consentendo una facile adattabilità alle esigenze del progetto. Questa intrinseca versatilità permette di riconfigurare specifici elementi qualora si renda necessaria una riformulazione o un'ottimizzazione

• Consentire l´utilizzo di tecnologie innovative: in sostituzione delle operazioni manuali tradizionali
• Sviluppare competenze progettuali: e capacità di realizzazione di un prodotto caseario
• Formare alla gestione della qualità: attraverso l´analisi dei parametri chimico-fisici e l´ottimizzazione delle fasi di lavorazione

• Simula il processo caseario pratico
• Controlla e gestisce le fasi produttive
• Valuta la qualità del prodotto finito
• Sviluppa progettualità e problem solving

• Area Produzione:
  • 1 x Serbatoio inox da 200 L su ruote
  • 1 x Yogurtiera elettrica da 25 L
  • 1 x Minipastorizzatore
  • 1 x Pompa centrifuga
  • 1 x Tavolo spersore
  • 1 x Spino tagliacagliata
  • 1 x Mastella da 60 L
  • 2 x Tavoli inox
  • 2 x Carrelli di servizio
  • 1 x Cella frigorifera con motore
  • 1 x Armadio refrigerato
  • 1 x Vetrina per la stagionatura dei formaggi da 700 L
• Area Analisi:
  • 1 x Minititolatore per determinazione dell´acidità totale
  • 1 x Kit per la rilevazione di neutralizzanti nel latte
  • 1 x Kit per l´analisi del latte
  • 1 x Termometro lungo con pozzetto
  • 1 x PH-metro a penna
  • 1 x Sensore di pH Smart con Bluetooth
  • 2 x PC per la gestione dati e la consultazione dei risultati
• Accessori:
  • 1 x Kit completo di utensili per la produzione casearia
  • 1 x Bilancia di precisione
• Servizi e Impianti:
  • 1 x Lavello in polipropilene con cassetti
  • 6 x Sgabelli
  • 1 x Armadio metallico