Laboratorio di Enogastronomia

Il laboratorio di cucina didattica è uno spazio professionale completo per la formazione nei settori dell´enogastronomia e della ristorazione. Progettato per simulare ambienti reali di lavoro, permette agli studenti di acquisire competenze pratiche nella preparazione, conservazione, trasformazione e presentazione degli alimenti. L'integrazione di tecnologie avanzate, come la stampa 3D alimentare e sistemi di videoregistrazione, consente un'esperienza formativa immersiva, collaborativa e interdisciplinare.

• Sviluppare competenze pratiche: nella preparazione di piatti secondo ricette tradizionali e moderne
• Acquisire padronanza: nell´uso di attrezzature professionali da cucina e tecnologie di nuova generazione
• Promuovere il lavoro in team: e la gestione dei flussi operativi in ambienti professionali
• Integrare strumenti informatici: per la documentazione e l´analisi dei processi culinari

• Preparazione dei piatti
• Tecniche di conservazione e sottovuoto
• Presentazione e impiattamento
• Innovazione digitale e stampa 3D alimentare
• Lavaggio e igiene

• Zona Cottura:
  • Cucina elettrica a 4 piastre in vetroceramica
  • Fry Top elettrico
  • Friggitrice elettrica industriale
  • Cuocipasta elettrico professionale
  • Forno elettrico convezione-vapore-misto
  • Cavalletto per forno con portateglie
  • Cappa snack a parete con motore
  • Forno a microonde
• Zona Preparazione Piatti:
  • 2 x Tavolo armadiato
  • 2 x Lampada a sospensione con 3 faretti
  • 2 x Tavolo inox
  • 2 x Lampada riscaldante a luce bianca
  • Impastatrice planetaria - 5 L
  • Tritacarne con grattugia
  • Robot da cucina professionale
  • Mixer ad immersione con mescolatore a velocità variabile
  • Macchina sottovuoto automatica
• Zona Sbarazzo e Lavaggio:
  • Tavolo sbarazzo con entrata a destra
  • Lavastoviglie a capotta elettronica
  • Tavolo armadiato
  • Lavello con due vasche e gocciolatoio a destra
  • Pensile con porte scorrevoli
• Strumenti per la Cucina:
  • Armadio refrigerato ventilato 2 porte
  • Armadio congelatore ventilato 650 L
  • Abbattitore digitale GN1/1
  • Bilancia da cucina digitale - portata 5 kg
  • 2 x Tagliere in polietilene
  • Set di utensili da cucina
  • Bacinella forata GN 1/1 bassa
  • Bacinella forata alta GN 1/1
  • Stampante 3D alimentare
  • Batteria pentole per induzione - 9 pezzi
  • Set padelle per induzione
  • Set di 5 ciotole in acciaio
  • 2 x Tavolo inox
• Strumenti Informatici:
  • Monitor interattivo 4K 65": per visualizzare i video delle telecamere
  • 2 x Telecamera PTZ - 16x: per inquadrare il piano cottura e il tavolo di preparazione per le portate
  • Switch 8 porte PoE Gigabit
  • 2 x Cablaggio strutturato punto rete LAN Gigabit per telecamera IP
  • Notebook
• Servizi:
  • Quadro di alimentazione elettrica in aula
  • Impianto di alimentazione elettrica in aula
  • Installazione cappa di aspirazione per cucina

• Progettazione su misura: sviluppo di una soluzione progettuale integrata che ottimizzi gli spazi e garantisca la massima sicurezza, funzionalità didattica ed ergonomia, in piena conformità con le normative vigenti
• Fornitura e installazione: di tutti gli arredi e impianti, dal montaggio degli elementi fino al collaudo funzionale finale
• Configurazione e calibrazione: messa a punto e calibrazione di tutta la strumentazione e dei sistemi di sicurezza per garantirne la precisione e la conformità alle specifiche di fabbrica
• Formazione specialistica: sessione formativa teorico-pratica per docenti e personale tecnico sull'utilizzo corretto e sicuro delle apparecchiature e dei dispositivi di laboratorio
• Supporto tecnico continuo: servizio di assistenza tecnica per garantire la costante efficienza, sicurezza e funzionalità del laboratorio nel tempo